রেসিপি
একটা হাঁড়িতে ২ টেবিলচামচ ঘি গরম করো। তারপর এতে ২ টুকরো দারচিনি, ৩–৪টা এলাচ, ৪–৫টা লবंग আর ১০–১২টা গোল মরিচ দিয়ে এক মিনিট নেড়ে ভাজো। এবার পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তিন মিনিট ভাজো, যতক্ষণ না সোনালি রঙ হয়।
তারপর ১ টেবিলচামচ আদা বাটা দিয়ে আরেক মিনিট নেড়ে ভাজো। এখন মাটন আর ১ টেবিলচামচ লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫–১০ মিনিট ভাজো, যতক্ষণ না মাংস হালকা বাদামি হয়। এরপর ২ টেবিলচামচ ধনে গুঁড়ো আর ২ টেবিলচামচ মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মশলা কষাও, প্রায় ২ মিনিট। ১ কাপ গরম জল দিয়ে ঢেকে রাখো, যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।
মাটন আর গ্রেভিটা প্রেসার কুকারে দিয়ে দাও। এর মধ্যে ১ কাপ জাফরান দুধ আর ১ কাপ গরম জল যোগ করো। ৩–৪টা সিটি বা ১৫–২০ মিনিট রান্না করো, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে যায়।
শেষ ধাপে: একটা নতুন হাঁড়িতে ১ টেবিলচামচ ঘি গরম করো। এর মধ্যে প্রেসার কুকারে রান্না করা মাটন ঢেলে দাও। তারপর ½ কাপ ফ্রেশ ক্রীম, ৩ টেবিলচামচ বাদাম/কাজু বাটা, ১ চিমটি বিভিয়া (বা সামান্য চিনি) আর স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে দাও। কম আঁচে রান্না করো যতক্ষণ না ঘি উপরে উঠে আসে আর কারির গঠন মসৃণ আর ঘন হয়ে যায়।
প্রথম প্রকাশ: Sharodiya 2025, BCA Barcelona-র বার্ষিক পত্রিকা।
Follow us
Stay connected with our community and get the latest updates on events and celebrations.